自制鍋包肉

在家自制鍋包肉,可以按照以下步驟操作:

一、鍋包肉制作

  1. 准備食材:豬裏脊肉、雞蛋、胡蘿卜、太白粉、玉米澱粉、糯米粉、豆油、食鹽、雞精、料酒、米醋、白糖、白醋、蔥、姜、蒜、香菜等。
  2. 將裏脊肉切成薄片,用料酒、鹽等調料醃制一段時間。
  3. 調制面糊,將肉片均勻地裹上面糊。爲了增加肉片的糊化程度,你可以在面糊中加入少許的面粉,但注意面粉的量不應超過土豆澱粉的1/5,因爲面粉的吸附力更強,可以更好地包裹肉片。
  4. 起鍋燒油,待油溫合適後,將裹好面糊的肉片放入鍋中炸至金黃酥脆,撈出備用。

二、調制醬汁並裹汁

  1. 調制醬汁,將番茄醬、白糖、米醋、食用鹽、清水和土豆澱粉混合攪拌均勻。
  2. 起鍋加少許油,开大火,先下入蔥、姜、蒜炒出香味。
  3. 倒入調好的醬汁,不斷攪拌,直至醬汁起大泡。
  4. 將炸好的肉片倒入鍋內,快速翻動,使每一塊肉片都能均勻裹上醬汁。
  5. 裹均勻後即可出鍋裝盤,最後可以撒上一些香菜作爲點綴。

制作鍋包肉小貼士:

  • 選擇肉類:選用新鮮的豬外裏脊肉,因爲這個部位的肉質鮮嫩,腥味輕,炸出來的效果最佳。如果裏脊肉表面有白色的筋膜,最好用刀去除,以免影響口感。
  • 切片技巧:肉要頂刀切,不能順着紋路切,厚度要均勻,一般保持在0.3~0.4釐米。太薄的肉片在醃制或上漿時容易碎,炸制時也容易過幹,影響口感。
  • 面糊制作:面糊的調制是關鍵,可以使用土豆澱粉加水調成非牛頓流體,沉澱後倒掉清水,再與肉片混合抓勻。這樣可以確保肉片炸制後外酥裏嫩。
  • 炸制過程:炸制時要分兩次進行,第一次將肉片炸熟,第二次將肉片炸至金黃酥脆。油溫的控制也很重要,要確保肉片不會炸焦。
  • 醬汁裹制:醬汁的調制要符合酸甜口味的要求,炒制時要確保醬汁起大泡,再將炸好的肉片倒入翻炒,確保每片肉都均勻裹上醬汁。
  • 其他調料:可以根據個人口味加入一些胡蘿卜絲、蔥、姜、蒜等配菜,增加鍋包肉的口感和色彩。

制作過程中需要注意控制火候和油溫,避免肉片炸焦或裹汁不均勻。同時,可以根據自己的口味調整醬汁的酸甜度。希望這些步驟能幫助你成功制作出一道美味的鍋包肉!

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